顶级卤水配方及做法？

一、顶级卤水配方及做法？

一、卤料的选择

如果熬汤要想让卤水有足够的香味，其汤料的选择非常重要。这里把常用的汤料归纳为四组。因为它们各司其职，其组合出了充足的鲜香味。

第1组 分大地鱼和干贝为一组，这称为“海鲜组”主要赋予卤水足够的鲜味。

第2组 把金华火腿皮与金华火腿骨为一组，被称为“风腊组”主要赋予卤水浓郁且扎实的醇香味。

第3组 将老母鸡、猪骨与五花肉为一组称为“鲜肉组”，赋予卤水足够的香味。

第4组 把猪皮和鸡爪为一组称为“胶质组”，其主要增加卤水的粘稠度。

二、香料的运用

潮汕卤水配方秘方大全中要知道调香有外香与内香之分。凭香料很难断定谁是外香谁是内香它们有时是共存的。

众多的香料可分成四类：其中卤水的“君” 南姜是潮州卤水的主角，用量一般占到所有香料总量的30%主要起到增加香味的作用。

而卤水的“臣” 白豆蔻、香茅为配角，其主要是起到辅助增香的目的，用量分别占到香料总量的8%。

然后卤水的“使” 干辣椒是卤水中的“点缀”用量大概占到香料总量的4%-5%。

还有卤水的“佐” 其余的香料也是辅助调香，所谓的“佐”操作方法前文已经进行了介绍。

不管对香料如何分类都需要切记一个关键，就是香料的浸煮时间一定不能太长，控制在30-60分钟最适宜。熬制好卤水后将香料捞出即可，切忌不要将其一直放在卤水中。

二、潮州顶级白卤水配方？

方法/步骤

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建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！

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手撕鸭卤水配方制法：

原料：高汤25千克

A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）

B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。

制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

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麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。

三、为什么罗布泊地下会有卤水？

新疆罗布泊的卤水是从沙漠地下抽出来的。

罗布泊的钾盐资源十分丰富。1955年在罗布泊东北部凹地发现了埋藏在地下的第四系盐层中的卤水钾盐，钾盐是农用钾肥的生产原材料，在我国属于大宗紧缺矿种。在钾盐开采过程中，先把地质中的卤水抽取出来，汇集到了罗布泊，钾盐开采的越多，地下抽取的卤水也越来越多，时间越久之后，这些卤水就慢慢形成了一个湖泊。

四、罗布泊钾盐卤水干嘛用？

罗布泊钾盐卤水是指罗布泊地区地下储存的富含钾盐矿的盐卤，通常用于钾盐的生产和加工。

钾盐是一种重要的矿产资源，广泛应用于农业、化工、医药等行业。以下是罗布泊钾盐卤水的主要用途：

1. 农业应用：钾是植物生长所需的重要元素，钾肥可用于增强作物的抗逆性、提高产量和品质。罗布泊钾盐卤水中富含钾元素，被提取和加工后制成钾肥，用于农作物的施肥。

2. 化工工业：钾盐在化工工业中具有广泛的应用，例如生产肥料、玻璃、肥皂、烟火等。罗布泊钾盐卤水中的钾盐可以提取并经过加工，用于化肥、玻璃制造、肥皂生产等化工工业中的生产过程。

3. 食品加工：钾是人体所需的重要矿物质之一，在食品加工行业中用作保鲜剂和添加剂。罗布泊钾盐卤水中的钾盐可以用于食品加工中的保鲜、增味和增加营养价值。

总之，罗布泊钾盐卤水主要用于钾盐的生产和加工，广泛应用于农业、化工、医药和食品加工等领域。它是一种重要的资源，对于满足人类生产和生活的需要具有重要意义。 

五、罗布泊钾盐卤水是什么？

罗布泊钾盐卤水是一种含有多种物质的盐类溶液，其中最主要的是氯化镁、氯化钠等物质。这些物质可以在地下水中溶解并形成卤水。

在过去的几十年里，罗布泊被发现藏有巨大的钾盐矿，因此卤水层也成为了提取钾盐的重要资源。然而，由于过度开采和环境变化等因素，罗布泊的卤水层已经受到了很大的影响。

现在，一些专家认为，通过解决塔里木河下游的缺水问题，可以顺带解决罗布泊的干涸问题。此外，还有专家提出从渤海引水入罗布泊湖的方案，以解决卤水供应不足的问题。这些方案需要在科学评估和综合考虑环境、经济和社会影响的基础上进行实施。

总之，罗布泊钾盐卤水是一种重要的资源，但在开发利用过程中需要谨慎处理，平衡好资源开发和环境保护的关系，确保可持续发展。

六、十大顶级卤水？

1.春真堂秘制卤料

十大顶级卤水有春真堂秘制卤料，春真堂秘制卤料，精选原料，一袋5包，1包可卤7-8斤食材，超级划算，纯正老卤，韵味天成，各种荤素都可卤，想卤什么就卤什么，做法超简单！这是一款什么都能卤的秘制卤料包，专为懒人打造荤素不忌，可五香可麻辣

七、顶级小龙虾卤水配方？

红卤汁

原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

八、顶级五香卤水配方？

生活中，往往有很多卤水配方，其实很多都不太适合家用，因为很多辛香料大家都很难去配齐，所有，我考虑到实用性，今天给大家推荐两款实用的秘制五香味的卤水配方，保证在夏天能做出非常好吃的凉菜，希望大家都能在家做出最健康、香味浓郁的卤菜。

配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜肴。

配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗，对应8斤鲜汤，可卤8斤菜肴。

配料：老姜20克、葱段10克、冰糖30克、食用油适量。

九、四川顶级卤水配方？

香 料 ：白豆蔻100克，八角、山柰各60克，荜拨、草果（敲破去籽）各50克，干辣椒40克，花椒、千里香、桂皮、小茴香各30克，砂仁、甘草、草豆蔻各20克，丁香、排草各10克。

蔬菜料 ：生姜块（拍松）、大葱段（拍松）各1千克，独头蒜500克。

调 料 ：川盐、鸡精各600克，冰糖、鱼露、东古一品鲜酱油各500克，料酒250克，味精300克。

汤 料 ：老母鸡3500克，筒子骨、五花肉各1500克，猪脊骨、猪肉皮、凤爪各1千克；金华火腿500克。

油 料 ：炼熟的菜子油3千克，提前炼香的鸡油2千克。

麻辣料 ： 干辣椒400克，大红袍干花椒120克。

4步熬制

步骤1 ：老母鸡、筒子骨、五花肉、猪脊骨、猪肉皮分别切成大块，放入冷水锅内，大火烧开，撇去浮沫后捞出，冲洗干净，放入汤桶内；凤爪焯水后洗净，也放入汤桶内，倒入清水50千克（最好再放入姜片30克），大火烧开，改小火熬制4小时，下入火腿（放入烤箱内烤香），继续用小火熬制2小时，再改大火冲汤30分钟，离火过滤。

步骤2 ：香料用温水略微浸泡；锅内放入1/5的混合油，烧至三四成热时，放入香料，小火炸香，用纱布包好（别包得太紧）。放在汤料中。

步骤3 ：净锅上火，注入剩余的混合油，烧至四五成熟时，先放入蔬菜料爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火煸炒至油色红亮且有麻辣味时，起锅将油脂和原料一并倒入汤料中。

步骤4 再将调料放入汤料中，用小火慢慢加热（保持汤料沸而不腾）熬制40-60分钟，过滤料渣，即成川式卤水。

十、罗布泊的卤水是怎么来的？

新疆罗布泊的卤水是从沙漠地下抽出来的。

罗布泊的钾盐资源十分丰富。1955年在罗布泊东北部凹地发现了埋藏在地下的第四系盐层中的卤水钾盐，钾盐是农用钾肥的生产原材料，在我国属于大宗紧缺矿种。在钾盐开采过程中，先把地质中的卤水抽取出来，汇集到了罗布泊，钾盐开采的越多，地下抽取的卤水也越来越多，时间越久之后，这些卤水就慢慢形成了一个湖泊。