红麻油正宗做法？

一、红麻油正宗做法？

红麻油直制作用料：

山奈:5g、香叶4g、桂皮:5g、白蔻:5g、八角:10g、小茴:8g、木香:5g、香果:2g、白芷:4g 、草果:3g、良姜:3g，白芝麻100g、菜子油2公斤左右；配料：大葱段、老姜、洋葱、大蒜、芹菜、小葱、香菜各适量；辣椒比例：朝天椒20z0g、二荆条500g；

做法步骤：

1、盆中加入少许的清水，将香料清洗一下，再浸泡30分钟

准备香料

2、起锅，烧热，倒入纯菜籽油2公斤，烧至6-7成热

3、倒入备好的各种配料，加入适量的青、红花椒，将香料沥干水分后倒入锅中，改小火，慢慢炒出香味；

配料入油锅

4、准备500克二荆条辣椒粉（二荆条辣椒主要是香，辣味一般），加入250克朝天椒辣椒粉（朝天椒在红油中主要是起提升辣味的作用，不喜欢吃辣的可以不加或者少加），加入100克左右的白芝麻，一起搅拌均匀，有花生的可以再加点花生碎，可令红油更香；放上一点鲜花椒，没有的可以不放；

配好的干辣椒

5、锅中配料炸至焦黄时，就可捞出锅中的渣滓，注意用密漏再次过滤一下；

6、分三次将热油淋入装有辣椒的盆中，第一次淋油时，将油温升至6-7成，注意淋油时要不停的用勺子搅拌，以保证受热均匀；待油温降至5-6成时，开始第二次淋油；油温降至4-5成时，淋入剩下的热油；

7、如果盆中泡沫较多，可以用小勺子稍稍打一下，也可不用理它，静置几小时后会自动消失。

打水乳沫

8、做好的红油必须密封，静置24小时，美味即成

二、黄飞红麻辣花生最正宗的做法？

步骤1

花生米用水冲洗，沥干水，冷冻过夜。 冷冻是让花生米口感嘎嘣脆的秘诀。

干辣椒剪成细长条备用。

步骤 2

锅中倒油，油烧至六成热，插入筷子冒细密小泡的状态时开始炸花生米，花生微微变黄，搅动时有沙沙声时出锅控油放凉，彻底放凉后的花生米就变脆了。

步骤 3

把花生米盛出来，锅中放少量油烧热，先放花椒和麻椒翻炒出香味，再放干辣椒炒香，干辣椒火不能大了，炒到微微卷起来出香味就可以，火大的话颜色变黑并且香味也会大减。

炒好以上香料后，关火，倒入花生米翻拌均匀，晾凉。

注意这里底油一定要少量，最后炒完香料后是看不见底油的，都被香料吸收了。油太多最后炒好的花生米会油滋滋的。

步骤 4

凉透之后，加盐和糖调味，盐糖比例是1:1。 这个盐糖比是我多次试验觉得口味不错。

用蒜臼子把盐和糖研磨成粉末状，这样花生米比较容易粘的均匀。

我通常是把花生米装进密封盒之后，再加入盐糖，盖盖子摇匀，因为直接加在锅里，会有一部分盐糖粘在锅底

小贴士

1，麻椒是灵魂，无可替代，多放，多放，多放！

2，冷冻花生米取用的时候不必回温，直接下锅就行。花生米冷冻之前要沥干表面水分，不然会冻成一坨。

3，花生米可以直接买去皮花生，