湖南的三道名菜就是口味虾、口味蟹以及口味蛇。其中作为这三道名菜之一的口味蟹，一直以来，在长沙的大街小巷，真的是随处可见，你会看到无论男女老幼，很多人都在带着手套剥着螃蟹吃，那种麻麻辣辣的滋味，挑战着人们的味蕾，特别是蟹身散发出的那种令人垂涎三尺的香味，闻到后就难以hold住。
一、口味蟹做法一
食材：螃蟹八只、桂皮8片、八角8个、花椒半把、干红辣椒一把、香叶10片、蒜 8个、生姜8片、香葱一把、陈醋两勺、豆瓣酱两勺、紫苏一把、鸡精一勺、食盐两勺、五香粉一勺、酱油一勺、蚝油一勺、蒸鱼豉油三勺、香油半勺、老抽两勺、辣椒油一勺、芝麻油半勺。
步骤：
1.螃蟹买回来后用清水养两天，用鸡蛋黄喂养，保证螃蟹的营养不被流失。
螃蟹洗干净后，锅里烧热油，直接放入锅内炸至金黄色捞出。放明做入盘中放凉，再将蟹壳取下，将蟹切半再切半。
3.锅内加入油，油要多点哦。热锅冷油时开始依次加入蒜、生姜、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、及豆瓣酱进行炒拌。
4.当锅内油开始变红色时，倒入准备好的螃蟹，以大火进行爆炒。
5.先后加入食盐、鸡精、五香粉、老抽、酱油、蒸鱼豉油、蚝油、辣椒油进行爆炒
6.加入清水，无需盖过螃蟹。放入香叶、香葱段、紫苏。盖上锅盖大火猛煮15分钟。
7.当锅内汁还剩下一半时加入香油或者芝麻橘行油。喜欢味道重的朋友可以加入香珊瑚油。再盖上锅盖中火煮5分钟就可以出锅了。
8.再撒点葱花，就可以开吃了。螃蟹咬下去的时候，里面的汤汁喷洒到嘴里的味道，超乎想象。咪鲁hold不住了，开
二、口味蟹做法二
食材：姜末、辣椒、大蒜、八角、干辣椒各适量。
步骤：激伍衡
1.将螃蟹用白酒浸泡。
2.将配料炒香，放入八角，干辣椒。
3.将螃蟹用油炸致金黄色。
4.加入香料，翻炒。
5.口味蟹制作完成。
三、口味蟹做法三
食材：梭子蟹500g、油适量、盐适量、葱适量、花椒适量、干辣椒适量、桂皮适量、八角适量、姜适量、蒜适量、大料适量。
步骤：
1.螃蟹洗净备用，去腮剁好备用。
2.把所有调料备好，锅里下少许油放入调料炒香。
3.下蟹子爆炒，接着来回翻炒一会。
4.等蟹子变色后继续翻炒，最后放盐差不多入味后就可以出锅了。
湖南省口味虾在湖南省肯定是夜里吃宵夜的不二选择，针对夜里和好多个朋友在街头吃着口味虾、喝着葡萄酒肯定是很悠闲的事儿。但是口味虾的味儿尽管刺激性美味可口，可是街头宵夜都存有一个广泛的环境卫生问题，伴随着针对食品环境卫生的高度重视，大量的人更为趋向于在家里自己做口味虾，下边是一些合适生活中的口味虾作法。
方式一
1.青虾冷水加少量盐休养1天，期内多次鱼缸换水
2.倒进很多二锅头、白米醋、盐，用软毛刷将虾身虾腹清洗干净
3.虾去头除腮抽肠开背，冷水清洗干净
4.坐锅起荤油，下小龙虾淋油仔扰走红
5.坐锅起油，下八角桂皮良姜丁香花黑胡椒粉炮姜等香辛料进行爆香
6.下小龙虾煸炒1分钟，下辣妹子、自做香辣牛肉酱、自做鸡精、自做辣椒红油，煸炒匀称
7.加宽汤，火灾烧开，下紫苏叶、盐、五香粉，转文火，焖煮15分钟
8.豆芽菜内搭，虾和大骨汤入麻辣干锅或火锅，撒葱段就可以服用。
方式二
1.取新鲜的龙虾1Kg去头、腮、肠和尾，用软毛牙刷将小龙虾清洗干净，裁开虾背。
2.锅内放进食用油2Kg，烧至八成热时，将龙虾所有放入，文火浸炸至小龙虾变为红色，捞起来控油补水。
3.锅内放进猪板油50克，文火煮化后放进生姜、蒜片、八角茴香各10克，八角5克，白豆蔻3克进行爆香，然后放入辣妹子酱、辣椒面各50克，文火炒匀称，倒进大骨汤500克和龙虾，放进葡萄酒100克，用盐、味精各3克，鸡精、白砂糖各5克，白米醋10克，香油、孜然粉各2克调料，料汁煮沸后再次低火焖制5分钟，放入紫苏叶50克，起锅摆盘，撒上葱段5克就可以。
方式三
1、将清洗的龙虾从龙虾尾抽去除虾线，放到碗中预留，清洗的紫苏叶切割成小块
2、锅置灶火上，倒进适冲升当冷水，放进龙虾，汆煮约4分钟至断生，捞起来汆好的龙虾，控干水份预留。
3、炒菜锅滴油烧开，倒进生姜片、葱段进行爆香，再放进辣椒干、八角茴香、八角、麻椒，爆锅出香气。
4、倒进少量散戚老郫县豆瓣酱，煸炒匀称，添加辣酱，拌炒匀。
5、倒进龙虾，煸炒进味，淋入米酒，转文火，放盐、鸡精粉调料。
6、引入适当冷水，收缩食物，盖上盖，用低火焖煮约5分钟至进味
7、解开盖，放进清洗的紫苏叶，炒至断生，放进少量鸡精、白胡椒粉，淋入少量油辣子，拌炒匀称。
8、起锅盛入麻辣干锅中既成。